Pudding de dátiles sin gluten

Este pudding es delicioso, energético y muy fácil de hacer. Tenía muchas ganas de compartirlo con vosotros pero la primera vez que lo hice no me dio tiempo a hacer fotos porque nos lo comimos rapidísimo. Espero que os animéis a probarlo.

INGREDIENTES:

  • 200g dátiles
  • 250ml agua
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 30ml café espresso
  • 100g mantequilla
  • 150g azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 1 chorrito de extracto de vainilla
  • 125g de harina de arroz
  • 25g de harina para dulces sin gluten
  • 1/2 sobre de levadura en polvo
  • Azúcar glass para decorar

PREPARACIÓN:

dátiles cortados y sin cortar

Encendemos el horno a 180°C, y para empezar ponemos el agua a calentar, cortamos en pequeñas porciones los dátiles y cuando el agua esté hirviendo los echamos dentro, añadimos la tacita de café y la cucharadita de bicarbonato, revolvemos un poquito y se quita del fuego y se reserva para después.

bicarbonato y café

Templamos la mantequilla para manejarla mejor y en un bol la mezclamos con el azúcar moreno, añadimos un huevo y cuando esté incorporado añadimos el otro huevo. Echamos un chorrito de extracto de vainilla y las harinas con la levadura.

mantequilla y azucar moreno

Cuando esté todo bien mezclado le añadimos el agua con los dátiles y el café y revolvemos tranquilamente hasta que esté todo unificado.

Cogemos una bandeja de horno y la forramos con papel de hornear y volcamos todo dentro y ¡ya está! Media hora en el horno y lo tenemos.

pudding dátiles sin gluten

Esperar que se enfríe y decorar como os guste. Yo le pongo azúcar glass y queda muy bonito.

Espero disfrutéis mucho haciéndo y comiendo este pudding de dátiles. Besos.

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